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为何葡萄酒中的二氧化硫变成焦亚硫酸钾

点击次数:   更新时间:19/07/04 10:05:07     来源:www.izpila.cn关闭分    享:
  经常喝葡萄酒的人差不多都知道葡萄酒中会含有二氧化硫。但事实上很多生产厂家所标注的食品添加剂却是焦亚硫酸钾。这是为什么呢?别急,小编这就来给大家作出解答。
  葡萄酒的风味和传说中的“保健功能”,很大程度上取决于其中的抗氧化剂。而抗氧化剂的特点就是,自己容易被氧化。所以要保护这些成分的抗氧化活性,就需要加入更强大的抗氧化剂来做“护花使者”。而二氧化硫(以及其他的衍生物),也就成了一种很有用的食品添加剂。许多食物中含有酚类化合物,被氧化之后被变成黄褐色。而二氧化硫具有一定的还原性,可以让它们不变色,或者把色素漂成白色。像腐竹、竹笋这样的食物对此都有相当的需求。从防腐的角度来说,二氧化硫的使用范围更为广泛。各种干制蔬菜水果、坚果、蔬菜汁、果汁、果酒中,都可以找到它们的身影。
  因此这就可以看出在葡萄酒中添加二氧化硫可以起到非常好的效果,但为何二氧化硫会变成焦亚硫酸钾呢?这是因为葡萄酒不允许加一滴水,以前用的亚硫酸是二氧化硫的水溶液,所以国家的新标准是不允许的,而焦亚硫酸钾是固体,加到酒中释放出二氧化硫,就能起到保护葡萄酒的作用。用检测二氧化硫的方法就能检测出来。
  因此以上就是为何焦亚硫酸钾能够替代二氧化硫成为更适合的食品添加剂的原因,所以这也表明葡萄酒中添加一定量的K2S2O5不仅不会对人体产生危害,还可以更好的提高葡萄酒的口感。
  小编:Helen
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